Kenya Mugaga Kagumoni

Оценка SCA	84
Обработка	Мытая
Разновидность	SL 28, SL 34
Урожай	2019 - 2020
Высота	1648 м
Размер зерна (скрин)	17 и выше

 

Станция обработки мугага принадлежит Кооперативу с точно таким же названием - Мугага, и находится в самом сердце округа Ньери, в кооператив входят еще четыре станции обработки, которые обслуживают более полутора тысяч фермеров. Как вы понимаете Кооператив организовывает регулярные образовательные лекции и семинары для фермеров, благодаря  чему качество производимого кофе только улучшается. Кроме того, на всех станциях обработки работает система рециркуляции воды, что позволяет бережно относиться к природным ресурсам, которые создают теруар местного кофе.

Этот лот мытой обработки. В течение дня фермеры собирают ягоды, перебирают их, оставляя только спелые. Как и в большинстве кооперативов Кении, для фермеров, которые сдают исключительно спелые ягоды, предусмотрены премии. После
приема ягоды пропускают через депульпатор, а полученный парчмент помещают в танки для ферментации на 12-24 часов. На
следующий день парчмент промывают в специальных каналах, где происходит деление по качеству. Парчмент с низкой плотностью всплывает на поверхность воды, его удаляют. После мытья парчмент выкладывают на столы для сушки под прямые солнечные лучи. Обычно сушка занимает от 10 до 15 дней.

 

Способ заваривания

 

Попробуйте приготовить этот кофе по нашему базовому рецепту в воронке V60. 
Вам понадобится:

16 грамм молотого кофе
250 мл воды температуры 94 градуса
Крупный помол, как сахар (размер кристаллов). На кофемолке ЕК-43 это деление 7

Делаем предсмачивание: за 30 секунд вливаем 32-40 грамма воды и аккуратно перемешиваем ложкой, чтобы весь кофе оказался смочен водой. После этого круговыми движениями от краев к центру за один раз вливаем оставшийся объем воды. Время пролива воды 1:20. Общее время заваривания 2:15-2:30 мин, за это время вода должна пролиться через кофе. Снимите воронку, легко взболтайте сервер с кофе и разливайте по чашкам.